Antoine André, installé depuis deux ans aux Lucs-sur-Boulogne Vendée est un spécialiste des bocaux de produits locaux. Rencontre avec un spécialiste de l'apéro. Par Rédaction La Roche-sur-Yon Publié le 21 Sep 20 à 1538 Le Journal du Pays Yonnais Antoine André produit 80 bocaux toutes les quatre heures dans son laboratoire qu’il a lui-même construit dans son village de la Rechignière ©Journal du Pays YonnaisAntoine André, installé depuis deux ans aux Lucs-sur-Boulogne est un spécialiste des bocaux. Ceux qui renferment des produits locaux. Il en remplit dans son laboratoire de la Rechignière, à grand renfort de cochon et de mogettes sous l’enseigne Le bocal d’ l’entrée, le ton est donné sur un panneau. Ici, la pression, on ne l’accepte pas. On la boit. » Antoine André se définit comme un spécialiste de l’apéro. » D’ailleurs, pour prendre rendez-vous avec lui, il faut convenir d’une heure intelligente. » 11 heures ? OK. L’entrepreneur ouvre ses 40 ans, l’Alsacien de souche a pris racine en Vendée. J’ai été chef de cuisine puis restaurateur. J’ai fait trois fois le tour du monde, travailler dans dix-huit pays et j’en ai traversé quarante-sept ! Ma famille m’appelle Tintin. Je ne suis pas reporter mais comme lui, globe-trotter. »En posant ses valises ici, il avait son idée derrière la tête. Faire un truc auquel je crois l’apéro. Ma marque de fabrique, c’est de revisiter les plats traditionnels. Y mettre ma touche et travailler en direct avec les producteurs du coin. »Puis mettre en bocal ses réalisations qu’il souhaite très prisées en hors-d’œuvre des rillettes jambon mogettes, mogettes chorizo et fressure pommes. Je fabrique tout en achetant la matière première que je transforme dans mon labo. Pour le moment, j’ai ces trois recettes. Mais je n’ai commencé qu’en janvier dernier et je suis blindé de commandes ! »Ses fournisseurs ? La mogette à cinq-six kilomètres, le jambon et la fressure à vingt, la crème dans les environs, le sel près de Noirmoutier… »Son réseau de distribution ? Les épiceries fines, parce que c’est avant tout un produit de luxe même si un bocal coûte environ quatre euros. Alors je me rapproche des commerces de proximité. Les marchés, les salons et les foires, ça se fera dans le temps. Mais surtout pas les grandes surfaces ! »Vidéos en ce moment sur Actu Bientôt du vegan et des boissonsS’il fournit les bouchées pour l’apéro, Antoine André n’oublie pas le liquide qui va avec. Je vais développer l’activité avec la boisson. Je suis en contact avec deux viticulteurs. Et bien entendu, j’ai d’autres recettes en tête. Je vais créer des bocaux véganes, végétariens, d’autres à base d’andouille de Vendée. Un jour, je vais me mettre au poisson. »Au rythme de 80 bocaux par tournée de quatre heures, nettoyage du labo compris, l’artisan des rillettes va rapidement devoir recruter si la demande augmente. Je fais tout à la main. Mais j’aimerais me dégager du temps pour aider mes clients, qui sont uniquement des professionnels, proposer des dégustations et pourquoi pas un marché hebdomadaire. Je vais voir comment ma boîte tourne mais je pense former quelqu’un pour m’aider à produire. Embaucher à temps partiel. »Sans aucune aide perçue pour son lancement, Le Bocal d’Antoine vit uniquement sur les fonds propres de son fondateur. Ses perspectives d’avenir son encourageantes. Je cogite. Je vais faire des paniers garnis vins et tartinables pour Noël. 24 heures au frais et hop, sur du pain grillé ! »Encore loin des 15 à 16 000 conserves à l’année nécessaires pour en vivre, l’agité du bocal a de grandes ambitions, lui qui a persévéré pour trouver à la douzième tentative, sa recette spécifique de rillettes jambon tous renseignements, contacter le 06 50 29 48 56 ou [email protected]Cet article vous a été utile ? Sachez que vous pouvez suivre Le Journal du Pays Yonnais dans l’espace Mon Actu . En un clic, après inscription, vous y retrouverez toute l’actualité de vos villes et marques favorites.

poivre, échalote, tomate, bouquet garni, oignon, huile d'olive, lardons fumés, eau, ail, haricot sec, sel, carotte, sucre

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recette avec mogettes de vendée en bocal