🦎 Faire Des Saucisses De Sanglier Avec De La Viande Congelée

Si le choix d’une morceau de viande peut nécéssiter de conseils précieux de la part de son boucher, il en est de même la conservation de sa viande ! C’est souvent une question délicate comment la congeler, quand la préparer, quand ne plus y toucher ? Nous avons donc demandé conseil à nos bouchers partenaires afin de mieux vous aider sur ce sujet technique. Petit tour des questions fréquentes ! Conserver sa viande au réfrigérateur De l’importance de l’emballage La première règle dans la conservation de votre viande respecter l’emballage de votre boucher. En effet, une viande travaillée par un boucher que ce soit une viande maturée, faisandée, découpée etc. devient particulièrement fragile. Dès sa sortie de la boucherie, elle doit être conserver de manière à respecter la chaîne du froid. L’emballage d’origine doit, quant à lui, être conservé, car il a été spécialement choisi par votre boucher pour protéger votre pièce de viande au mieux. Certains ont l’habitude de placer tout de suite leur viande dans des boîtes hermétiques. Malheureusement, ces denières empêchent la ventilation de la viande. De la même manière, placer une pièce de viande dans de l’aluminium va avoir tendance à l’oxyder. Enfin, la placer sur une assiette ou autre support peut développer les bactéries. Il est donc impératif de conserver l’emballage d’origine avant de placer votre viande au réfrigérateur. Réfrigérateur l’emplacement et le temps de conservation Côté réfrigération, c’est avant tout une histoire d’emplacement il faut impérativement conserver la viande dans la partie la plus froide de votre frigo, à savoir au-dessus du bac à légumes, de façon à ce qu’elle bénéficie d’une température comprise entre 0 et 4°C. Pour le temps de conservation, celui-ci dépend de la pièce et de son état ! En effet, une pièce très travaillée, telle que la viande hachée, doit être consommée dans les 12 heures, et conservée au frigo durant tout ce temps. Une pièce plus brute, tels qu’un steak ou un rôti, se conservent jusqu’à 3 jours. En règle générale, les venaisons se conservent plus longtemps que les viandes plus fragiles si le sanglier, le cerf, la dinde et l’oie peuvent se conserver relativement longtemps, le bœuf, le veau, le mouton et l’agneau sont plus sensibles et doivent être consommés plus rapidement. La viande sous vide Une viande sous vide comporte toujours une date limite de consommation, qui peut aller jusqu’à 3 semaines après l’achat, mais toujours en respectant les conseils ci-dessus dans leur emballage d’origine, à l’endroit le plus froid du réfrigérateur. N’hésitez pas à demander que votre morceau de viande soit mis sous vide par votre boucher de quartier ou directement sur epicery, dans la case Des précisions sur la commande ? » de votre panier. Congeler et décongeler la viande Quelles viandes peuvent être congelées ? Toutes ! Tant qu’elles sont encore bonnes à consommer. Le plus important est d’être certain que la chaîne du froid a bien été respectée. Ainsi, vous pouvez congeler une viande hachée tout de suite après l’avoir achetée, même si celle-ci n’est pas sous vide. Les pièces plus grandes, tels que les rôtis, ou encore les venaisons, et même les volailles, peuvent facilement être congelées, en respectant quelques étapes. Les étapes de congélation de la viande SI votre viande est sous vide, c’est tout simple ne l’ôtez surtout pas de son emballage, et mettez-la simplement au congélateur. Si cependant, votre viande sort de chez le Boucher, et n’a pas été mise sous vide, voici quelques étapes à respecter Lavez-vous les mains, et lavez bien toutes les surfaces en contact avec votre viande. Déballez votre pièce, et mettez la dans un sac de congélation, ou dans du papier cellophane, en essayant d’ôter le maximum d’air. Si vous congelez beaucoup de viande, ajoutez une étiquette avec la date de congélation. En effet, vous ne pourrez pas conserver indéfiniment vos pièces ! Combien de temps conserver la viande au congélateur Tout comme au réfrigérateur, il convient de ne pas conserver indéfiniment la viande au congélateur. Le temps de conservation dépend aussi de la pièce choisie. Par exemple, un steak haché se conservera 3 à 4 mois seulement, tandis que les autres morceaux pourront se garder jusqu’à 12 mois. Enfin, les morceaux cuits pourront se conserver jusqu’à un an après leur mise au froid. Décongeler la viande Les fibres et les graisses de votre viande ont souvent été préservées lors de leur congélation. Cependant, la décongélation peut altérer la viande et l’assécher. Il convient donc d’y aller en douceur lors de la décongélation ne jamais la mettre au micro-ondes ! Déposez la au réfrigérateur pendant 24h, puis laissez la à température ambiante pendant une heure. Elle sera plus tendre et bien meilleure à la cuisson ! Conserver la viande cuite Une viande cuite pourra se conserver plus longtemps au réfrigérateur, ce qui est parfait lorsque l’on souhaite cuisiner le week-end pour le reste de la semaine. Il faut cependant respecter un certain nombre de conseils valables pour tous les types de restes, par ailleurs Ne laissez jamais vos aliments hors du réfrigérateur plus de deux heures. En été, ce délai se réduit à une heure ! Ne laissez pas vos aliments dans des récipients qui ont servi à la cuisson, mais dans des récipients propres, et couvrez les ! Servez les restes toujours bien chauds. Réchauffez soigneusement les restes et plats cuisinés avant consommation. Amenez les sauces, les soupes et les jus à ébullition. Chauffez les autres aliments à 75°C au minimum. Remuez pour bien répartir la chaleur. Ne réchauffez jamais plus d’une fois un aliment ou un plat cuisiné. Comment savoir si ma viande est encore bonne ? Le premier indice pour savoir si une viande est toujours consommable sa date de préparation ! Ce n’est pas parce que votre viande a l’air bonne qu’elle l’est encore, malheureusement. Une viande qui a passé plus de 6 jours au réfrigérateur a très probablement développé des bactéries, ne vous improvisez donc pas boucher jetez-la. Dans la limite de sa date de consommation, certains indices peuvent vous permettre de reconnaître une viande avariée Sa couleur une viande verdâtre ou présentant des tâches ; à ne pas confondre avec l’irisation un aspect d’arc-en-ciel, qui est due à l’humidité, mais pas forcément signe de bactéries. Les jambons sans nitrites peuvent aussi présenter des couleurs foncées violet, marron qui ne doivent pas inquiéter. Enfin, une viande sous vide peut avoir une couleur violacée à l’ouverture, sans que cela signifie qu’elle est avariée. Sa texture comme avec le poisson, une viande visqueuse n’est plus propre à la consommation ; certaines volailles peuvent présenter un film aqueux qui n’est pas en lui-même problématique. Mais toute protéine gluante, visqueuse, ou collante, est un signe de bactéries. Son odeur une viande qui sent mauvais n’est plus bonne ; certains procédés peuvent donner une mauvaise odeur à la viande, notamment la mise sous vide ou la cachérisation. Dans ce cas, référez vous d’abord aux deux points ci-dessus, l’odeur et la texture, puis laissez reposer la viande en-dehors de son emballage pendant une quinzaine de minutes, et vérifiez à nouveau son odeur. Vous connaissez désormais tout de la conservation de votre viande. Retrouvez votre boucher de quartier en livraison avec epicery. On continue la lecture ?

^{Avecde l'agneau, saupoudrez de cari, de thym, de romarin, d'origan, de menthe, ou d'ail. Et avec du veau , ail, aneth, citron, cerfeuil, laurier, coriandre, cari, paprika, romarin, thym et} Lorsque vous partez en randonnée ou dans une situation de crise et de survie, il est important de pouvoir faire de bons stocks de nourriture. Et s’assurer qu’ils soient faciles à emporter avec vous en cas de besoin. Dans cette catégorie, on trouve bien sûr la nourriture lyophilisée. Mais aussi les aliments déshydratés, qui pèsent moins lourd et se conservent plus longtemps. Aujourd’hui, je voulais vous parler de faire de la viande séchée. Que vous soyez chez vous ou que vous veniez de chasser la viande que vous compter sécher, je vais vous expliquer comment en préparer facilement. Et surtout avec le moins d’équipements possibles. En effet, tout survivaliste qui se respecte doit pouvoir se débrouiller seul dans la nature. Et être capable de tenir le plus longtemps possible. Et la nourriture est un élément indispensable de votre survie. Vous trouverez dans cet article des conseils qui m’ont été donné par des lecteurs. Mais aussi et surtout que j’ai testé moi-même afin de vous présenter une méthode efficace et facile à mettre en place. N’hésitez pas à la réaliser vous aussi et à me partager vos retours, vos photos de viande séchée etc.. La section des commentaires est faite pour cela Sommaire1 Préparer sa viande séchée maison2 Choisir la viande3 Première étape le salage4 Seconde étape le rinçage5 Troisième étape l’assaisonnement6 Quatrième étape le ficelage7 Dernière étape la dégustation8 Comment la conserver le plus longtemps possible ? Préparer sa viande séchée maison Pour préparer de la viande séchée, vous aurez besoin d’un minimum de matériel. De la viande bien sûr, mais aussi de quoi la saler pour favoriser la conservation et des aromates pour le goût. Prévoyez donc 1 kilos de noix de bœuf une pièce idéale pour faire de la viande séchée ; 1 torchon ; de la grosse ficelle ; du gros sel ; des épices et des aromates séchés de votre choix ; un tupperware avec un couvercle. Choisir la viande Avant de commencer à parler salaison et séchage de la viande, il est important de bien choisir votre morceau. Il est préférable que la viande soit maigre, car la graisse va considérablement diminuer la période pendant laquelle vous pourrez la conserver. Mais à partir du moment où votre viande sera le plus maigre possible, vous être libre de choisir de la bavette, aloyau ou de la noix de bœuf. Faites en fonction de vos goûts. Mais aussi et surtout de ce que vous avez sous la main. Vous pouvez par exemple parfaitement utiliser de la dinde, du rôti de porc, un filet mignon ou du magret de canard. Certaines personnes prétendent même que l’on peut faire de la viande séchée avec un haché. Mais la consistance est très différente et pas aussi facile à conserver et consommer selon moi. Première étape le salage Pour faire sécher de la viande, il faut commencer par la saler. Préférez le gros sel de guérande dans mon cas, qui donnera de biens meilleurs résultats. Ma technique consiste à masser la viande pendant au moins 5 à 10 minutes. Puis je recouvre mon plat avec du gros sel et j’y dépose ma viande que je vais ensuite recouvrir complètement. Vous devez bien choisir un plat de type tupperware avec un couvercle pour le refermer. Placez ensuite votre tupperware au réfrigérateur dans le bac à légumes de préférence pendant au moins trois jours. Ne vous reposez pas pour autant sur vos lauriers. Vous allez en effet devoir vider votre plat de son eau régulièrement pour que la viande sèche correctement. Seconde étape le rinçage Après avoir salé votre viande, vous allez devoir la rincer. On a déjà vu que la première étape doit durer entre 3 et 4 jours. Sortez-la ensuite du réfrigérateur et commencez à gratter sa croûte de sel. Votre viande devrait être plus fine, plus dure et avoir légèrement changé de couleur. Pas de panique c’est que le séchage suit son cours normal. Vous allez devoir ensuite rincer votre viande sous l’eau froide. Retirez bien tous les grains de sel qui pourrait s’être accrochés à la viande. Puis laissez tremper la viande dans l’eau pendant environ une journée. Pour cette étape, il est recommandé de changer l’eau toutes les heures. Une fois les 24 heures écoulées, séchez votre viande avec le torchon. Troisième étape l’assaisonnement Lorsque l’on est dans un contexte de survie, le goût n’est pas forcément notre première priorité. Mais si vous préparez de la viande séchée pour un trek ou une randonnée, vous pouvez la faire mariner afin de lui donner un peu de peps. Vous pouvez en effet profiter de la phase de salaison pour ajouter au gros sel des épices comme du cumin, un mélange cajun ou teriyaki, ou encore du paprika. Pour un kilo de viande, et afin que le goût soit suffisamment prononcé sans être trop fort, prévoyez au moins 250 ml de la marinade de votre choix. Vous pouvez aussi associer aux épices sèches et des herbes aromatiques comme du romarin, piment d’espelette, des herbes de Provence, etc. de l’huile d’olive, de la sauce soja, du miel… Mais aussi du vinaigre ou de la sauce Worcestershire. A vous de trouver les associations qui vous plaisent. Mon conseil n’hésitez pas à expérimenter en cuisine et ne vous fiez pas uniquement aux recettes que vous trouvez en ligne. Quatrième étape le ficelage Après l’assaisonnement, on passe au ficelage de la viande séchée. Placez-la dans votre torchon propre et sec, puis saucissonnez-la avec la ficelle avant de la suspendre. Vous devez faire sécher votre viande dans une pièce bien aérée et si possible sans lumière. Vous pouvez aussi la placer dans le bac à légume du réfrigérateur. Laissez-la ainsi ficelée pendant au moins trois semaines. Et oui, déguster de la viande séchée… ça se mérite ! Dernière étape la dégustation Vous avez salé, rincé et ficelé votre viande… Après une attente de trois semaines et si vous n’êtes pas mort de faim entre temps, il est temps de déguster le fruit de votre labeur. Côté visuel, votre viande séchée sera beaucoup moins volumineuse et dure. Mais l’odeur de la viande séchée en particulier si vous l’avez fait marinée vaut son pesant d’or. Il ne vous reste plus qu’à la découper en fine lamelle pour faciliter la mastication. Et dégustez, seul ou entre amis. Vous êtes certainement un gros mangeur ou une grosse mangeuse. Mais un kilo de viande séchée ne se fini pas en une journée. Il y a donc fort à parier que vous aurez besoin de conserver votre viande séchée. Il existe plusieurs méthodes pour ce faire. Voici celles que je préfère. Le sac en papier après une semaine de ficelage, votre viande séchée sera encore un peu humide. Vous pouvez donc trancher et placer votre noix de bœuf dans un sac en papier. Vérifiez bien les niveaux d’humidité de votre viande quotidiennement et privilégiez un environnement sec. Elle devrait tenir ainsi quelques jours. Le bocal en verre même si votre viande séchée se conserve pendant très longtemps, il est préférable de bien la conserver sinon elle perdra ses qualités nutritives. Dans un bocal en verre, vous pourrez la garder à température ambiante pendant au moins deux semaines. Comptez 6 mois au réfrigérateur, et un an au congélateur. Les machines sous-vides on s’éloigne du survivalisme, mais les machines sous-vide sont idéales pour conserver la viande séchée. Elles permettent de retirer tout l’air de votre bocal ou votre sachet, ce qui permettra à la viande de garder sa fraicheur. Pour vous initier au survivalisme découvrez ma sélection de livres sur le sujet.

Instructions •. Laisser la saucisse décongeler dans le réfrigérateur ou dans un bol d'eau froide le plus longtemps possible. Vous n'avez pas les décongeler avant cuisson, mais le moins gelé la saucisse liens sont, plus vite ils cuiront. •. Préchauffer le four à 162 ° C. •. Placez les saucisses sur une plaque de cuisson cerclée.

L’heure des salades estivales, des boissons rafraîchissantes et des grillades a enfin sonné ! Mais que faire au barbecue pour changer un peu des saucisses et des merguez traditionnelles ? Faciles, rapides et prêtes en un rien de temps, nos recettes de grillades vous permettront de créer des repas délicieux et originaux dans votre arrière-cour. Mini roulés de poulet, légumes/fruits grillés, brochettes crevettes-citron, sauces maison et quelques idées d’accompagnements pour votre viande à dénicher vite ci-dessous. Que faire au barbecue 10 recettes faciles pour changer un peu des saucisses et des merguez Il n’y a rien de tel que l’odeur de quelques belles grillades succulentes ! Rappelant le bon goût des vacances et des longues soirées estivales, elles trouveront facilement leur place dans le jardin ou bien sur votre terrasse pour le plus grand plaisir de vos voisins. Barbecue électrique ou barbecue à charbon, tous les moyens seront bons pour réaliser nos recettes. Alors, nouez les serviettes et préparez vos assiettes, car nos idées sont là pour assurer ! Roulés de poulet-tomates séchées-mozza Que faire au barbecue pour changer un peu de la viande de bœuf ? Quelques roulés de poulet, tomate et mozza, ça vous botte ? Voici les ingrédients à vous procurer blancs de poulet tomates séchées mozzarella sel et poivre feuilles de basilic ficelle de cuisine Préparation Ouvrez les blancs de poulet, assaisonnez-les et garnissez-les de tomates séchées, de feuilles de basilic et de mozza. Refermez-les et enroulez-les à l’aide d’une ficelle de cuisine. Ensuite, faites cuire au BBQ en retournant assez régulièrement et en surveillant la cuisson. Servez les blancs de poulet accompagnés de salade verte. Hot-dog volaille-chutney mangue-oignons rouges Oui, on l’a bien compris ! Vous en avez marre des saucisses et des merguez. Toutefois, la recette à suivre risque de vous plaire, surtout si vous craquez pour les saveurs sucrées-salées ! Ingrédients nécessaires 2 saucisses de volaille 2 oignons rouges 2 cornichons 1 gousse d’ail pain à hot-dog fromage frais Pour le chutney 1/2 mangue 10 g de gingembre 3 c. à soupe de miel 2 c. à soupe de moutarde coriandre moulue vinaigre de cidre sel et poivre Préparation Émincez l’oignon et les cornichons, puis hachez l’ail et le gingembre. Coupez la mangue en petits dés. Dans un petit bol, mélangez la moutarde et 1 c. à soupe de miel. Pour le chutney, chauffez une poêle sur feu fort. Faites cuire l’ail et l’oignon avec une pincée de sel et un peu d’eau. Ajoutez le gingembre et la coriandre. Laisser cuire pendant quelques instants. Versez le miel et laissez caraméliser, puis déglacez avec le vinaigre de cidre. Poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation complète du vinaigre. Baissez le feu et ajoutez la mangue. Laisser cuire à couvert pendant 10 minutes sur feu moyen. Enlevez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation complète de l’eau. Votre chutney est prêt ! Il est temps de vous occuper des saucisses. Coupez les pains à hot-dog en portefeuille et faites-les griller avec les saucisses au BBQ. Ensuite, tartinez chaque face de moutarde au miel, garnissez de cornichons, ajoutez les saucisses, puis nappez de chutney. Enfin, mettez un peu de fromage frais et servez avec des frites de patates douces. Poisson grillé au pesto menthe-pignons de pin Que faire au barbecue pour changer du poulet et du bœuf ? On se laisse tenter par un poisson entier grillé au pesto de menthe ! Ingrédients nécessaires poisson de votre choix 1 bouquet de menthe 50 g de parmesan 60 g de pignons de pin huile d’olive sel et poivre Préparation Videz un poisson de votre choix et faites des entailles sur toute sa longueur. Salez, poivrez et arrosez de jus de citron. Faites griller au BBQ pendant quelques instants en retournant assez régulièrement. Le temps de cuisson dépend généralement de la taille de poisson. Ensuite, préparez le pesto. Pour ce but, mixez les pignons de pin avec les feuilles de menthe, le parmesan, un peu de sel et de poivre. Ajoutez de l’huile d’olive pour une meilleure consistance. Garnissez le poisson de pesto et servez-le de légumes grillés. Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles au BBQ Ingrédients 18 coquilles de Saint-Jacques 1 branche de persil 6 gousses d’ail 70 g de beurre doux quelques pincées de sel Préparation Préchauffez votre BBQ à puissance maximale, puis laissez tempérer un peu. Ouvrez les coquilles, ébarbez-les et enlevez la poche noire. Retirez aussi les noix et le corail, puis lavez et épongez délicatement. Essuyez les coquilles vides et posez-les sur la grille du barbecue. Cette dernière doit être placée d’abord plus haut pour que les coquilles chauffent doucement. Ensuite, écrasez l’ail et ciselez finement le persil. Mettez un peu de beurre dans chaque coquille, patientez et ajoutez le persil et l’ail. Répartissez dans chaque coquille 3 noix et 3 coraux, déposez la grille plus près du feu et laissez les Saint-Jacques cuire pendant quelques petites minutes de chaque côté. Assaisonnez de sel et de poivre. Dégustez aussitôt ! Reblochon grillé avec du miel Que faire au barbecue pour changer des grillades traditionnelles et se mettre en mode de vacances ? Du fromage grillé, bien sûr ! Voici une recette de reblochon préparé au BBQ et garni de miel. Ingrédients nécessaires 1 reblochon 2 c. à soupe de miel sel et poivre papier d’alu Préparation Avec un couteau, ouvrez le reblochon et garnissez-le de miel. Salez, poivrez et refermez. Enroulez le fromage de papier d’alu et faites-les griller au BBQ pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que son cœur soit bien fondu. Servez avec du pain ou des patates douces grillées et pimentées de beurre de chorizo. Épis de maïs grillés au BBQ faciles Ingrédients nécessaires 1/2 tasse de crème aigre 1/2 tasse de mayo 1 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée 1 gousse d’ail 1 c. à thé d’assaisonnement au chili 6 épis de maïs frais 1/2 tasse de fromage queso fresco ou feta le jus d’une limette Sel et poivre Préparation Dans un petit récipient, mélangez la crème aigre, la mayonnaise, la coriandre, l’ail et le chili. Assaisonnez et mettez au frigo jusqu’au moment de servir. Épluchez les épis de maïs en les repliant vers la tige afin de dégager tout le maïs. Vous pouvez garder les feuilles. Retirez toutes les soies. Attachez les feuilles avec de la ficelle alimentaire. Préchauffez et huilez votre grille. Faites cuire les épis au BBQ de façon à ce que les feuilles ne soient pas en contact direct avec le feu. Fermez le couvercle du barbecue. Grillez les maïs pendant 12 minutes en les retournant de temps en temps. Déposez-les sur une assiette de service et nappez-les de mélange de crème aigre. Parsemez-les de fromage et arrosez-les de jus de limette. Recette barbecue végétarienne ananas grillé et sorbet de coco Que faire au barbecue pour changer de la viande ? Comme vous l’avez probablement aperçu, dans notre sélection de grillades, il n’y a pas que la viande qui passe sur la grille. Les fruits et les légumes se prêtent, eux aussi, au jeu. Pour nos lecteurs végétariens, on a de quoi vous surprendre. Il suffit de couper un ananas en morceaux et de le faire griller au BBQ. Pour jouer le contraste froid-chaud, servez les tranches avec une glace maison à la noix de coco ! Brochettes melon-lard-buratta En été, on ne fait pas l’impasse sur le duo prosciutto-melon ! Voici une version revisitée et adaptée au barbecue ! Coupez un melon en cubes et enroulez-les avec des tranches de jambon ou de lard. Piquez-les sur des brochettes et faites-les griller au BBQ pendant quelques petites minutes. Servez-les accompagnées de burrata. Poitrine de canard grillée au sirop d’érable Ingrédients 2 poitrines de canard 3/4 tasse de sirop d’érable le jus et le zeste d’une lime 2 c. à soupe d’huile d’olive thym frais sel et poivre Préparation Dans un saladier, mettez les ingrédients de la marinade. Salez, poivrez et mélangez bien le tout. Déposez-y les poitrines et réservez-les au frigo pendant 24 heures. Préchauffez le BBQ à puissance maximale, mettez-y la viande côté peau vers le bas et fermez le couvercle. Grillez pendant 5-6 minutes en surveillant souvent. Arrosez avec la marinade. Baissez le feu et retournez le canard côté chair vers le bas. Faites cuire pendant 4 minutes et donnez une rotation de 45 degrés. Poursuivez la cuisson pendant encore quelques minutes pour une cuisson médium saignante. Si les flammes montent trop vite, déplacez la viande. Enfin, retirez les poitrines de canard du barbecue, déposez-les dans une assiette et recouvrez-les de papier d’alu. Laissez reposer la viande pendant 5 minutes avant de servir. Brochettes de crevettes-bière-citron Une idée succulente qui plaira à coup sûr aux petits et aux grands, les brochettes de crevettes sont indispensables pour chaque grill-party qui se respecte ! Faciles, amusantes et super croquantes, elles séduiront tout le monde. Voici les ingrédients à vous procurer pour les réussir 600 g de crevettes non décortiquées pics à brochette 300 ml de bière le jus d’un citron persil piment de Cayenne sel et poivre Préparation Commencez par éplucher et couper l’oignon en rondelles. Ensuite, faites mariner les crevettes dans un peu de bière à température ambiante pendant 30 minutes. Montez les brochettes en alternant des crevettes et les rondelles d’oignon. Vous pouvez ajouter des tranches d’avocat. Ensuite, faites griller pendant quelques minutes au BBQ. Assaisonnez et pressez un peu de jus de citron avant de servir. Voilà !

^{laviande de gibier varie de 6 à 10 mois à -18 degrés à 12 mois à -30 degrés. là saucisse congelée Il dure 2 à 3 mois. viande de sanglier gelé au lieu de cela, il dure de 6 à 10 mois. (Visite 13 fois,}

Je ne suis pas trop voire même, presque plus mangeuse de viande. Mais comme je ne suis pas seule à la maison et que mes hommes aiment cela. Je tiens compte, bien sur, dans mes achats de nourriture, de leurs gouts. Je n'achète plus depuis très longtemps de la viande au supermarché, je ne vais plus du tout dans ces rayons. Je préfère acheter à des producteurs locaux une viande de qualité, non transformée et fraiche avec une vie et nourriture correctes pour l'animal sacrifié. Cela demande un surcout de travail, évidemment ! Mais, je m'y retrouve en qualité et aussi financièrement ! Et je suis heureuse que mon argent aille directement dans la poche du paysan qui a fait tout le travail pour élever cette bête. J'ai appris ce savoir faire en me documentant, en visionnant aussi vidéos et sites sur internet. Il faut juste se donner la peine ! Notre terrain est assez grand pour élever quelques poules mais pas pour un cochon. Élevage, digne de ce nom, avec des animaux en liberté sur l'herbe et non enfermés à longueur de jour. Donc, il nous faut acheter une partie de notre viande. Voilà à quoi j'ai passé la semaine dernière une partie de mes journées avec l'aide de Bertrand ... L'arrivée d'un demi cochon 49 kg de viande nous a donné quelque peu du boulot ! Quand on reçoit toute cette viande d'un coup, évident il y a de quoi faire ! Terrines de campagne de porc prêtes à être stérilisées La première chose, c'est de congeler rapidement ce qui doit l'être. Nous avons fait des paquets de côtes et de lard ainsi que des sachets de rôtis.... Le lard frais sera utilisé pour les grillades car j'en ai encore du fumé. Les saucisses à frire et à cuire sont mises à congeler sur des plateaux pour pouvoir être détaillées plus facilement par la suite. Je précise que je ne sais pas encore faire de saucisses et n'ai pas le matériel pour les réaliser c'est en prévision. J'ai demandé au boucher avec qui le paysan travaille de transformer une partie de la viande. Donc, en saucisses et aussi une autre partie en jambon blanc. Seconde étape, je désirai faire des bocaux de terrine de porc. J'en achète régulièrement et cela va me permettre dorénavant, de rayer cela de ma liste de courses, un pas de plus vers l'autonomie ! J'ai trouvé sur You tube de quoi m'inspirer pour la recette et comme d'habitude, j'ai fait un peu, à ma façon. J'avais un gigot de sanglier dans le congélateur depuis assez longtemps, je l'ai rajouté dans la recette, histoire de ne pas perdre cette viande. Pour info, les bocaux ont été stérilisés 3 heures à 100°C ceci afin d'éviter tout risque de botulisme caoutchoucs spéciaux pour la viande. Les terrines sont stérilisées direction la cave. graisse de porc Troisième étape, la graisse du porc est découennée, moulinée moyennement puis mis à chauffer doucement. Ceci afin de la faire fondre pour récupérer ce qu'on appelle le "saindoux". Graisse qui pourra être utilisée en partie pour faire frire des pommes de terre par exemple ou comme il y en a beaucoup pour confectionner avec les enfants des boules pour les oiseaux blé concassé et saindoux. La graisse est filtrée puis mise dans les bocaux. C'est de la graisse et ça se garde dans un endroit frais et sec. le stérilisateur et la graisse de porc sur la cuisinière à bois dans la grange. conservation des bocaux de saindoux au frais et au sec Dernière étape de mon travail ... et pas la moindre ! Cela a été de transformer la tête et les pieds du porc. J'ai trouvé une recette de fromage de tête que j'ai utilisée. Je n'en mange pas du tout mais bon... Il faut savoir quand on achète un 1/2 porc que l'on va se retrouver avec des bas morceaux à transformer. Ils font partis du lot ! Donc pas de gaspillage ! fromage de tête Et vous, faites-vous aussi vos conserves, bocaux et transformations de viande ?

Couvrezet conservez au frais en retournant la viande de temps en temps. Étape 4. Cuisson : Étape 5 . Épongez les morceaux de viande et faites-les saisir sur feu vif dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Étape 6. Quand ils

Re Saucisson de cerf et sanglier Citer Messagepar Joce77 » 30 oct. 2009 [1252] alin juraRegarde dans ce post tu as plusieurs recettes de toutes sortes de saucissons tu y trouveras peut-être ton bonheur, n'h'ésite pas à poser des questions je suis sur que les toinettes te répondront avec plaisirClique sur ce lienSalaisons fabrication de jambon et saucissonsPasse une belle journée Eneffet, quand l’eau contenue dans la viande va congeler alors cette glace va « casser » les cellules. En trainant ainsi, après décongélation une exsudation importante. Si, on Et si vous testiez les brochettes de sanglier au BBQ Mon billet sur 10 étapes pour réussir le cuissot de sanglier » remporte beaucoup de succès et je vous en remercie. Le sanglier restait pour moi une viande d’hiver. C’était sans compter sur un ami qui m’a défiée, de lui trouver une version estivale avec le sanglier qui traînait dans son congélateur. Je lui ai proposé une version en brochettes à cuire au BBQ. Nous avons testé le WE dernier auprès de 20 personnes et ce fut un beau succès. Le secret de la réussite est de mariner la viande dans du vin blanc et des aromates suffisamment longtemps pour qu’elle s’attendrisse et absorbe les aromates mais pas trop longtemps pour qu’elle tienne bien sur les brochettes. Nous avons décidé de faire une marinade au vin blanc pour que la viande soit plus appétissante et pour faire un roux plus clair qui colle mieux avec les chaleurs. Servies avec un chutney à la prune délicieux dont je n’ai pas la recette, les brochettes de sanglier sont vite parties. Ingrédients pour une vingtaine de brochettes 20 oignons rouges nouveaux 3,5 kg de cuissot de sanglier 3 poivrons rouges Pour la marinade 12 grains de genièvre 5 feuilles de laurier nouveau si possible 1 bouteille de vin blanc sec 1 oignon blanc 10 clous de girofle 1 brin de thym 1 brin de romarin Recette Couper les morceaux de sanglier en morceaux moyens de 3 cm environ. Deux jours avant, les faire mariner avec tous les ingrédients de la marinade. Penser à piquer l’oignon blanc avec les clous de girofle. Pour faire les brochettes, tremper les bâtons en bois dans de l’eau pendant 10 minutes. Laver et couper les oignons et les poivrons en morceaux assez grands pour être coupés. Piquer en alternance les morceaux de viande, les poivrons rouges et les oignons. Faire cuire au BBQ pendant une vingtaine de minutes en les retournant régulièrement. Ne pas hésiter à fermer votre BBQ s’il a cette option. . 592 338 324 336 50 596 405 567

faire des saucisses de sanglier avec de la viande congelée