🔮 Bavarois Chocolat Blanc Framboise Et Son Croustillant

Salam Aleykoum et Bonjour ! J'ai réalisé ce bavarois sur le thème de l'hiver car même si nous sommes encore en hiver , chez moi il fait super beau alors c'est une façon de dire au revoir au froid et bonjour au soleil .... et aux fraises !! J'avais vraiment hâte que ce soit la saison des fraises et nous y sommes enfin!!!! J'ai fait une base croustillante au chocolat blanc et une mousse de fraise avec un miroir de fraises. J'ai utilisé un moule en forme de gouttière mais les quantités sont aussi très bien pour un cercle pâtissier. Ingrédients Pour la base croustillante *Un paquet de crêpes dentelles *1 tablette de chocolat blancPOur la mousse à la fraise *500g de fraises *3 feuilles de gélatine *20cl de crème liquide ENTiERE c'est important *150g de sucre *50g de sucre glacePour le Miroir de fraises *250g de fraises *3 feuilles de gélatine *80g de sucreDéco *Pâte d'amande et fraisesREcette Commencez par préparez la base du bavarois. Pour cela émiettez les crêpes dentelles dans le moule. Faites fondre le chocolat blanc . Versez le par dessus les crêpes. Reservez au frais. Préparez maintenant la mousse de fraises. Pour cela mixez les fraises. Mettez les ustensiles pour monter la crème chantilly au congélateur 15 minutes. Dans un bol d'eau froide , mettez la gélatine à trempé. Versez le coulis de fraise dans une casserole et faites le chauffez .Rajoutez le sucre et mélangez. Ajoutez la gélatine et mélangez jusqu'a ce qu'elle fonde. Monter la crème en chantilly en ajoutant progressivement le sucre glace. Une fois la chantilly bien ferme comme ceci Incorporez la au coulis de fraises refroidit. versez dans le moule et réservez au moins 2 heures au frais. Maintenant , préparez le miroir. Mixez les fraises et versez le coulis dans la casserole. Dans un bol d'eau froide faites trempez la gélatine. Mettre la casserole de coulis sur feux doux et ajoutez le sucre. Mélangez. Attendre que ça refroidisse et ajoutez sur la mousse de fraise. Réservez au frais toute une nuit. Le lendemain , démoulez et décorez selon vos envies. Moi j'ai fait vite car monsieur été pressé lool. Bismillah!

Pourun bavarois frais et léger de 8 parts il vous faudra faire de préferance le moelleux à l'amande la veille , et utiliser un moule a fond amovible d'environ 18 cm . Le moelleux aux amandes : - 80 gr de sucre en poudre - 2 oeufs - 80 gr de poudre d'amandes - 50 gr de beurre - un bouchon de rhum . Mousse framboises :

PAS A PAS BAVAROIS CHOCOLAT BLANC FRAMBOISE INSERT CRÉMEUX PISTACHE SUR CROUSTILLANT SPÉCULOOS GLAÇAGE AU CHOCOLAT BLANC 80 gr d’eau je compte remplacer par un coulis de framboise 50 gr de sucre 50 gr de glucose 100 gr de lait concentre sucré 4 feuilles de 2 gr de gélatine 150 gr de chocolat blanc Ou simplement 2 feuilles de 2 gr de gélatine 150 gr de coulis de framboise CROUSTILLANT SPÉCULOOS 80 gr de beurre 50 gr de spéculoos 150 gr de biscuits the bruns -INSERT PISTACHE 2 jaunes d’œufs 45 g de sucre 15 cl de crème liquide entière 15 de Maïzena 80 g de pâte de pistache recette ici 4 g de gélatine 2 feuilles 25 cl de crème liquide entière -BAVAROISE CHOC BLANC 3 Feuilles de 2 gr de gélatine 200 gr de lait 3 jaunes d’œufs 40 gr de sucre 180 gr de chocolat blanc pâtissier 200 gr de creme pour chantilly MOUSSE FRAMBOISE 3 feuilles de 2 gr de gélatine 400 gr de framboises 100 gr de sucre 400 gr de crème à chantilly conseils chantilly ici Vous devriez aussi aimer Concernant l'auteur

Bûchebavaroise noix de coco , framboise, et croustillant chocolat coco . Une idée pour les fêtes : Pour 2 bûches de 8/10 personnes : Ingrédients : Le biscuit pâte à choux : Une recette de Mercotte : 120 gr de lait , 100 gr de beurre mou , 140 gr de farine , 200 gr d'œufs entiers, 160 gr de jaunes d'œufs , 300 gr de blancs d'œufs ,80 gr de sucre en poudre , colorant rose

Préparation Ce dessert pourrait également s'appeler "Charlotte au chocolat blanc" par la présence de biscuits à la cuillère. Pour 8 personnes Préparation 1 heure Repos 4 heures minimum Four 180°C si confection des biscuits Cuisson 10 minutes Ingrédients Biscuits à la cuillère Crème bavaroise au chocolat blanc 4 oeufs 80+20 g de sucre semoule 60 g de farine 40 g de fécule de maïs 1 citron zeste 1 pincée de sel sucre glace pour saupoudrer OU 1 boite de 24 biscuits à la cuillère si vous ne voulez pas confectionner les biscuits Crème anglaise 25 cl 25 cl de lait 1 gousse de vanille 50 g de sucre 2 jaunes d'oeufs 4 g de gélatine 2 feuilles Crème 25 cl de crème liquide entière crème fleurette Chocolat 100 g de chocolat blanc Copeaux de chocolat noir pour le décor facultatif Réalisation Biscuits à la cuillère voir recette en images Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec 80 g de sucre semoule et le zeste de citron. Ajouter la farine, la fécule et la pincée de sel. Mélanger pour obtenir un appareil homogène. Monter les blancs en neige ferme et incorporer les 20 g de sucre en fin de montage pour serrer les blancs. Incorporer délicatement les blancs dans le mélange précédent. Glisser la pâte dans la poche à douille n°10. Dresser sur papier sulfurisé des boudins de 10 cm de long. Saupoudrer de sucre glace. Laisser reposer à température ambiante 10 minutes. Recommencer le saupoudrage avant d'enfourner à 180 °C 8-10 minutes suivant la taille. La cuisson se fait four entrouvert pour laisser la vapeur s’échapper. Sortir les biscuits et disposer les sur une grille pour les laisser refroidir. Bavarois au chocolat blanc Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide. Réaliser la crème anglaise Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre avec le fouet pendant deux minutes. Verser par partie le lait bouillant sur les jaunes blanchis en remuant avec le fouet. Remettre à cuire sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à disparition dela fine pellicule mousseuse Ne pas dépasser 85°C. Contrôler la consistance de la crème un trait tiré avec le doigt sur la spatule recouverte de crème doit laisser des bords nets. Passer la crème au chinois au-dessus d'un récipient baignant dans la glace pilée pour l'amener jusqu'à environ 40°C-50°C. Quand la crème est chaude non brulante, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées. Verser la crème anglaise sur le chocolat blanc coupé en morceaux. Mélanger pour obtenir un mélange homogène. Réaliser la crème fouettée Monter la crème fleurette au batteur à petite vitesse puis accélérer au fur et à mesure que la crème s'épaissit. Le volume doit doubler et doit atteindre une consistance suffisante. Mélanger les deux crèmes Ajouter la crème fouettée à la crème anglaise presque froide. Bien intégrer le tout. Montage Le cercle à pâtisserie utilisé ici mesure 18 cm de diamètre et 6 cm de haut. Préparer les biscuits à la cuillère couper les tous à la même hauteur ici 8 cm légèrement en biseau en étant posé verticalement, ils tomberont du côté du cercle et non vers l'intérieur Disposer les biscuits sur le tour du cercle posé sur une feuille de papier sulfurisé Avec le reste des biscuits et les morceaux, tapisser le fond du cercle. Vous pouvez imbiber les biscuits du fond avec un sirop eau+sucre aromatisé à l'alcool ici Amaretto Verser la crème bavaroise sur le fond et remplir jusqu'à la hauteur du cercle. Les biscuits doivent dépasser de 2 cm environ. Saupoudrer de copeaux de chocolat noir pour le décor. Mettre au frais pendant 4 heures minimum ou deux heures au congélateur Miam, miam...

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