Je ne vous présente plus le superbe livre rose Pâtisserie » de Christophe Felder… L’ultime référence… la bible en pâtisserie.. Pour Pâques.. je me suis laissée tenter par une nouvelle recette de ce grand pâtissier… mais je ne vous en dis pas plus pour le moment.. la recette suivra.. dans cette recette, il était nécessaire de préparer cette crème au beurre allégée… c’est parti pour la recette de cette crème au beurre allégée… Temps de préparation 20 minTemps de cuisson 20 min Type de plat DessertCuisine Française Pour le meringue italienne 40 g d’eau100 g de sucre semoule70 g de blancs d’oeufs25 g de sucre semoulePour 1 kg de crème au beurre 5 jaunes d’oeufs240 g de sucre semoule100 g d’eau360 g de beurre mou Commencer par réaliser la meringue une casserole, mettre l’eau et les 100g de sucre semoule à chauffer sur feu doux pour préparer le sucre cuit. Porter à ébullition jusqu’à 118° que le thermomètre indique 114°C, monter les blancs en neige, au bec d’oiseau » avec les 25g de sucre semoule et faire tourner votre batteur à pleine le sucre atteint 118°C, le verser délicatement sur les blancs montés. Laisser tourner à vitesse moyenne jusqu’à refroidissement environ 10 minutes.Réserver la meringue dans un ensuite la crème au vivement les jaunes d’oeufs à l’aide d’un batteur une casserole, faire cuire le sucre semoule et l’eau à 118°C, puis verser ce sirop sur les jaunes légèrement montés. Battre vivement le mélange blanchit et fait un au batteur le beurre mou jusqu’à obtenir une crème lisse et la préparation à base de jaune d’oeufs au beurre monté. Mélanger le tout au batteur à vitesse lente pour avoir une texture légère, puis incorporer la meringue italienne encore délicatement au attendant de l’utiliser, la conserver à température ambiante recouverte d’un film alimentaire. Conseil Vous pouvez congeler la crème au beurre légère. A chaque utilisation, penser à bien la retravailler et à la faire mousser en laissant tourner le batteur doucement une dizaine de minutes. Qu’en avez vous pensé ? Toutes mes recettes de Christophe Felder par ici.. CLIC CLIC …

Délicieux contraste entre l’acidité du citron et le sucré de la meringue italienne et entre le croustillant de la pâte et le moelleux de la garniture, cette tarte au citron est un classique de la pâtisserie! On peut cependant choisir de ne pas mettre la meringue et dans ce cas, ajouter plus de crème au citron. On peut mettre une quantité plus importante de crème au citron dans le fond de pâte sucrée et un peu moins de meringue italienne, voir pas du tout! C’est une question de goût! Dans ce cas on peut multiplier par deux les ingrédients de l’appareil au citron! Recette de la tarte au citron meringuée » pour 6 personnes Pâte sucrée croustillante -125g de farine -175g de beurre -80g de poudre d amande -90g de sucre glace -2 jaunes d’oeufs Appareil au citron -170g de jus de citron ou ml, c’est la même chose dans ce cas -75g d sucre -15g de maïzena -1 oeuf -50g de beurre doux -1 feuille de gélatine Meringue italienne -2 blancs d’oeufs -125g de sucre -une pincée de crème de tartre Commencer par préparer la pâte. Préchauffer le four à 180°C. Mettre les jaunes, le beurre très mou et le sucre glace dans un bol. Bien mélanger puis ajouter la poudre d’amande et la farine. Incorporer le tout rapidement sans trop travailler la pâte. Mettre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler au rouleau. Foncer un cercle à tarte de 20cm de diamètre sur 2,5cm de haut sur un plaque garnie de papier sulfurisé. Garnir de papier sulfurisé et de haricots. Mettre au four à 180°C pour 20min, sortir du four et enlever les haricots et le papier et remettre jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée partout. Presser les citrons pour obtenir 170g de jus. Mettre le jus dans une casserole et râper le zest d’un demi citron. Mettre à bouillir. Pendant ce temps mélanger l’oeuf le sucre et la maïzena dnas un bol. Mettre à tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Verser le jus bouillant sur le mélange à l’oeuf, bien mélnager et reverser dans la casserole. Mettre sur feu doux. Quand la préparation bout il faut constamment mélanger, ajouter la feuille de gélatine essorée et bien mélanger. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger et enlver du feu. Quand le mélange tiédit, le verser intégralement sur le fond de pâte sucrée. Réaliser une meringue italienne. Aller voir la façon de procéder dans la recette des macarons! Mettre le sucre avec juste ce qu’il faut d’eau pour l’imbiber. Quand le sucre arrive à 110°C, monter les blancs en neige et qaund le sucre est à 118°C, le verser en filet sur les blancs tout en les fouettant. Continuer de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit à 45°C. Mettre la meringue dans une poche à douille et recouvrir la garniure au citron. J’ai commencé à faire des formes avec la poche à douille mais j’ai finalement lissé le tout avec une spatule. Mais je conseille vivement de commencer avec la poche, le résultat est plus régulier. Lisser ou réaliser les motifs désirés. J’ai juste hacher » avec une grande spatule la surface de la tarte pour obtenir des stries. Puis avec un chalumeau, brûler la surface de la meringue. Si l’on n’a pas de chalumeau, un passage rapide sous le grill du four pour colorer la meringue suffit. Réserver la tarte au frais au moins 3 heures avant de servir. Tarte au Citron Meringuée Délicieux contraste entre l’acidité du citron et le sucré de la meringue italienne et entre le croustillant de la pâte et le moelleux de la garniture, cette tarte au citron est un classique de la pâtisserie! On peut cependant choisir de ne pas mettre la meringue et dans ce cas, ajouter plus de crème au peut mettre une quantité plus importante de crème au citron dans le fond de pâte sucrée et un peu moins de meringue italienne, voir pas du tout! C’est une question de goût! Dans ce cas on peut multiplier par deux les ingrédients de l’appareil au citron! Temps de préparation 40 minTemps de cuisson 40 minTemps de prise 3 h Temps total 1 h 20 min Portions 6 personnesCalories 659 kcal Ingrédients Instructions Préchauffer le four à 180°C. Mettre les jaunes, le beurre très mou et le sucre glace dans un mélanger puis ajouter la poudre d’amande et la farine. Incorporer le tout rapidement sans trop travailler la la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler au un cercle à tarte de 20cm de diamètre sur 2,5cm de haut sur un plaque garnie de papier sulfurisé. Garnir de papier sulfurisé et de haricots. Mettre au four à 180°C pour 20min, sortir du four et enlever les haricots et le papier et remettre jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée partout. Presser les citrons pour obtenir 170g de le jus dans une casserole et râper le zeste d’un demi citron. Mettre à ce temps mélanger l’œuf le sucre et la maïzena dans un bol. Mettre à tremper la feuille de gélatine dans de l’eau le jus bouillant sur le mélange à l’œuf, bien mélanger et reverser dans la casserole. Mettre sur feu la préparation bout il faut constamment mélanger, ajouter la feuille de gélatine essorée et bien le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger et enlver du feu. Quand le mélange tiédit, le verser intégralement sur le fond de pâte le sucre avec juste ce qu’il faut d’eau pour l’imbiber. Quand le sucre arrive à 110°C, monter les blancs en neige et qaund le sucre est à 118°C, le verser en filet sur les blancs tout en les fouettant. Continuer de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit à 45° la meringue dans une poche à douille et recouvrir la garniure au citron. J’ai commencé à faire des formes avec la poche à douille mais j’ai finalement lissé le tout avec une spatule. Mais je conseille vivement de commencer avec la poche, le résultat est plus ou réaliser les motifs désirés. J’ai juste hacher » avec une grande spatule la surface de la tarte pour obtenir des stries. Puis avec un chalumeau, brûler la surface de la meringue. Si l’on n’a pas de chalumeau, un passage rapide sous le grill du four pour colorer la meringue suffit. Réserver la tarte au frais au moins 3 heures avant de servir. NutritionCalories 659kcalCarbohydrates 72gProtéines 9gFat 40gLipides saturés 21gGraisses polyinsaturées 2gGraisses monoinsaturées 9gLipides trans 1gCholéstérol 173mgSodium 273mgPotassium 122mgFibre 2gSucre 49gVitamine A 1065IUVitamine C 11mgCalcium 55mgFer 2mg Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was! Vous aimerez peut-être 93 commentaires karine 1 octobre 2010 - 11 h 54 minQuestion où vais je trouver la crème de tartre ????Est ce un ingrédient incontournable?Merci Répondre admin 1 octobre 2010 - 15 h 35 minLa crème de tartre n'est pas indispensable! Pas de panique!! Quelques gouttes de jus de citron suffiront dans les blancs… Mais sinon on peut en trouver chez G Detou voir mes adresses... Répondre karine 1 octobre 2010 - 22 h 07 minMerci Bernard !la tarte au citron est mon dessert preferé depuis toujours mais c'est la premiere fois que j'ose me lancer.. . Répondre admin 2 octobre 2010 - 13 h 10 minJe vous en prie Karine!! N'oubliez pas que vous pouvez aussi changer la quantité de crème au citron et de meringue… Si vous voulez plus de crème et moins de meringue, c'est comme vous le sentez! Je vais bientôt reprendre la recette pour ajouter des photos, je m'aperçois qu'il manque des explications…! Mais la recette restera la même!! Répondre karine 3 octobre 2010 - 20 h 42 minCette recette est tout simplement très savoureuse….. Presque facile ! J' ai totalement délaissé les critères de température pour la meringue… Ce fut néanmoins une réussite … J' ai du avoir de la chance !!!!En tout cas me voilà totalement décomplexée, des lors je vais tout essayer !Merci beaucoup de nous faire bénéficier d' un tel Répondre Anonyme 27 octobre 2010 - 7 h 27 minBonjourJuste pour vous demander ou vous avez eu vos cercles a en ai trouve mais je ne retrouve pas les mêmes 'adore ce que vous faites!MerciDali Répondre admin 27 octobre 2010 - 8 h 53 minMerci beaucoup Dali! J'ai acheté le cercle chez Mora à paris. Sinon vous pouvez sans doute le trouver sur c'est un cercle à tarte à bord haut de chez matfer et gobel aussi en fait! Bon courage! 🙂 Répondre Bazarette 29 octobre 2010 - 17 h 56 minSuper belle et bonne, j'ai ajouté un petit peu de sucre au lemon un peu trop acide mais peut-être que les citrons y sont pour quelque chose. Première fois que je fais la meringue italienne d'habitude je fais une meringue fraçaise je suis étonnée du volume rendu et puis j'en faisais tout un….. mais non, facile et rapide. Merci pour cette recette, je vais abandonner la mienne ! Répondre Anonyme 2 avril 2011 - 7 h 44 minbonjour, j'ai découvert votre site il ya quelques jours et j'ai testé la tarte au citron meringuée, une vraie réussite! appréciée de tous. meringue italienne top meme sans thermometre! crème au citron goutue mais ni trop acide ni trop sucrée et pate sablée moelleuse c'est elle qui ma donné le plus de boulot! on s'est régalé merci beaucoup j'en testerais d'autre promis! alors continué a nous faire voyager! nath77 Répondre Anonyme 24 octobre 2011 - 17 h 30 minJe viens de découvrir avec ravissement votre blog si riche avec de belles explications ! C'est génial ! Merci merci !Martine Répondre Elicec34 3 novembre 2011 - 18 h 09 minTrès belle recette de tarte au citron meringuée. La pâte nous a donné du fil à retordre. Elle a tendance à se "liquéfier" ce qui la rend très difficile à manipuler. Il faisait peut être trop chaud ce jour là 3 août. Tout le monde s'est régalé, et c'est bien là l'essentiel ! Merci et continuez à nous donner d'aussi belle réalisation. Répondre Anonyme 30 novembre 2011 - 16 h 30 minj'ai decouvert votre site il ya peu de temps et j'aime deja vos recettes,surtout cette tarte au citronje suis dingue de tarte au citron que je m'apprète a essayer, une question quand memecombien en ml le jus de citron?merci d'avance. Répondre admin 2 décembre 2011 - 4 h 25 minBonjour! Pour la pâte il faut l’étaler et la laisser refroidir entre deux feuilles de papier sulfurisé. Sinon, il y a la recette de pâte de mes autres tartes. Pour les grammes, pour le jus de citron c'est la même chose que des millilitres. 100ml=100g. Pour l'huile, ce serait légèrement différent. Répondre Anonyme 2 décembre 2011 - 16 h 50 minj'ai finalement fait la la prefère de loin a celle que j'avais l'habitude de faire,car beaucoup moins d'oeuf et pas de blancs laissés vu que moi je l'ai faite sans pour cette recette. Répondre reglisse 16 février 2012 - 14 h 15 minbonjour, j'ai encore le même problème qu'avec une autre recette, à savoir une pâte beaucoup trop collante….c'est fait reste la meringue… Répondre admin 17 février 2012 - 0 h 42 mincomme je le precise avant, il faut laisser reposer au frais….. Répondre lilijo 17 février 2012 - 22 h 46 min Répondre lilijo 17 février 2012 - 22 h 47 min Répondre Anonyme 25 février 2012 - 12 h 38 minBonjour Bernard et merci de partager ces excellentes recettes !Une question la feuille de gélatine est-elle obligatoire ? Répondre Anonyme 30 avril 2017 - 8 h 20 minCe que je trouve bizarre et malheureusement courant dans les recettes, c'est qu'il dit "une feuille de gélatine" sans autre précisions ? Il en existe de toutes tailles, donc laquelle choisir. Moi j'ai mis une Vahiné 9 feuilles pour un total de 17 g.. Je ne sais pas si ça suffira où si j'aurai du en mettre davantage ? Ce serait bien d'être un tout petit peu plus précis, merci. Répondre NuocMam 5 mars 2012 - 10 h 07 minBonjour Bernard !Autant j'adore ton site, et ai testé avec succès certaines de tes recettes, autant je dois te dire que j'ai essayé la tarte au citron, mais la pate est bien trop collante, même après un passage au frigo,étalée entre deux feuilles cuisson o Impossible de la mettre dans les moules à tartelettes. Je resterai sur une base de pate sablée, double quantité de farine par rapport au beurre. Répondre Anonyme 14 avril 2012 - 3 h 34 mintestée ici avec beaucoup de succès ! C'est vrai que la pâte sucrée m'a donné un peu de mal , mais rien d'insurmontable après un petit passage au congélateur , nous nous sommes régalés , j'apprécie beaucoup toutes vos recettes , et c'est à chaque fois avec un grand plaisir que je constate que ça fonctionne , au gramme près , jamais de perte , jamais de déconvenue c'est parfait ! Répondre Anonyme 18 avril 2012 - 16 h 59 minbonjour c'était ma première tarte au citron,tous ont été unanime ;une réussite,à refaire .Merçi pour la recette Répondre Anonyme 26 avril 2012 - 13 h 10 minpâte très difficile à travailler pourquoi pas une pâte brisée toute simple 200gr de farine 100gr de beurre une pincée de sel un peu d'eau et voilà Répondre Gilles 17 juin 2012 - 19 h 26 minsuper blog, super recette…Seul bémol, la pâte est vraiment très difficile à travailler. Le problème vient peut-être du fait que vous dites d'utiliser du beurre mou. il m'a fallu m'y reprendre à plusieurs reprises et à mettre la pâte au congélateur durant 20' pour la pour votre super travail! c'est de loin le meilleur blog de Répondre Sophie 18 juin 2012 - 22 h 04 minBonjour Bernard, Recette magnifique pour une première. Je la referais. c'est tellement bon ^^Par contre, le seul bémol, peut-être la pâte qui est difficile à travailler mais qui est très très bonne !! Merci Répondre Sophie 18 juin 2012 - 22 h 04 minBonjour Bernard, Recette magnifique pour une première. Je la referais. c'est tellement bon ^^Par contre, le seul bémol, peut-être la pâte qui est difficile à travailler mais qui est très très bonne !! Merci Répondre Sophie 18 juin 2012 - 22 h 05 minBonjour Bernard, Recette magnifique pour une première. Je la referais. c'est tellement bon ^^Par contre, le seul bémol, peut-être la pâte qui est difficile à travailler mais qui est très très bonne !! Merci Répondre Sophie 18 juin 2012 - 22 h 06 minBonjour Bernard, Recette magnifique pour une première. Je la referais. c'est tellement bon ^^Par contre, le seul bémol, peut-être la pâte qui est difficile à travailler mais qui est très très bonne !! Merci Répondre Anonyme 29 juillet 2012 - 17 h 31 minUn grand merci…. Cette recette et parfaite! Première tarte au citron meringué que je fais et c 'est une réussite ' toute les recettes sont super bien décrite ce qui facilite beaucoup la tache lorsque l'on est novice…..même la meringue italienne a été réussite du 1 er coup sans thermomètre…. encore merci!!!!! Répondre Sophie 21 août 2012 - 17 h 45 minBonjour Bernard, Un grand Merci pour cette recette ma part, j'ai remplacé la feuille de gélatine par l'agar agar. Répondre Cecile-Agnès B 9 septembre 2012 - 19 h 30 minj'ai testé, reste plus qu'a la gouter..la réalisation c'est passé sans soucis! sauf la meringue, j'ai pas réussi a la monter aussi bien qu'a l'apareil mais elle tien bien quand meme! le temps d'attente est looong! CA Répondre Anonyme 26 octobre 2012 - 10 h 49 minBonjour. Je suis très étonnée de lire que pour certains nes, n'ont eu aucun problème pour étaler la pate ??!! sont forts, car cette pate est tout simplement impossible à étaler meme après des passages frigo, congélateur !. Répondre Anonyme 20 novembre 2012 - 11 h 23 minBonjour Bernard,Tout d'abord, je tiens à vous remercier pour votre site. J'ai testé plusieurs recettes et il est devenu pour moi LA tout de même une question. Je ne réussis pas à faire de tarte au citron meringuée "parfaite". La pâte et la crème au citron sont maitrisés, mais mon problème, c'est la meringue essayé avec et sans thermomètre, avec un simple batteur, avec un kitchen-aid… Quoi qu'il en soit la meringue finit par fondre et laisse place à un sirop sucré. Pas à la minute, mais disons que ma meringue italienne ne tient pas plus d'une heure et encore c'est mon max!!Je ne comprend pas pourquoi les pâtissiers gardent toute une journée leurs tartes en vitrine tandis que je suis obligée de la préparer à la minute. Impossible de la préparer en avance ou de la transporter ou alors ce sera sans meringue !! Avez-vous une solution pour que cette meringue ne fonde plus ? Si oui, vous êtes mon sauveur !!Bien cordialement,Caroline Répondre admin 20 novembre 2012 - 18 h 20 minBonjour Caroline. Il va falloir tout d'abord vous acheter un thermomètre!! Car en mettant un sirop à 121°C dans des blancs bien battus et fermes, cela va forcément tenir!! Il faut des blancs frais mais à température ambiante!. Pour les autres je ne comprends pas le problème de la pâte! Je propose en plus d'autres recettes dans mes tartes. Celle ci s'étale tout de même très bien surtout quand elle est fraiche… Répondre Anonyme 8 décembre 2012 - 14 h 55 minPetite question Est-il possible de réaliser la recette la veille? Je crains que la meringue ne se rétracte et que la pâte mollisse après une nuit au frais..Merci en tout cas pour toutes ces belles recettes! Répondre marie 11 décembre 2012 - 9 h 12 minBonjour Bernard, je me suis lancée et se fut une réussite. Mes convives ont été conquis et moi aussi. Aussi bonne que celle de mon pâtissier alors un grand merci et bravo Répondre Erehwon 27 décembre 2012 - 19 h 30 minBonjour Bernard, Idem, je n'y arrives pas avec la pâte. J'ai également essayé, comme tu dis précédemment, de la mettre au frais et d' ce moment-là, elle a une bonne consistance pour être mise dans un plat, mais… Ne tient pas à la cuisson. Peut-être que je fais une chose pas de la bonne manière mais, pour ceux que ça intéresse, je vais tester la pâte de Bernard qui est décrite dans la tarte au sucre québéquoise 🙂 Répondre Erehwon 27 décembre 2012 - 19 h 30 minBonjour Bernard, Idem, je n'y arrives pas avec la pâte. J'ai également essayé, comme tu dis précédemment, de la mettre au frais et d' ce moment-là, elle a une bonne consistance pour être mise dans un plat, mais… Ne tient pas à la cuisson. Peut-être que je fais une chose pas de la bonne manière mais, pour ceux que ça intéresse, je vais tester la pâte de Bernard qui est décrite dans la tarte au sucre québéquoise 🙂 Répondre Erehwon 28 décembre 2012 - 19 h 53 minPetit update j'ai essayé avec l'autre recette de pâte sucrée, c'était impeccable! Avis à ceux qui n'y arrivent pas avec celle-ci, comme moi par exemple… 🙂 Répondre Deb A 3 février 2013 - 12 h 28 minrecette testée hier, véritable succès!! je la retente la semaine prochaine devant un véritable fan de la tarte au citron mon papa… en attente de son verdict 😉merci beaucoup pour ce blog génial qui m'a vraiment donné envie de cuisiner et surprendre mes invités!! Répondre BB 20 février 2013 - 8 h 17 minJ'ai recommandé ton blog à une amie qui elle aussi aime cuisiner, elle a déjà testé comme moi quelques recettes, et ce week end elle nous a fait ta tarte au citron. C'est une tuerie. Je ne l'avais pas encore testée, elle m'a précédé, pour notre plus grand bonheur ; et comme c'est mon anniversaire demain, et qu'en plus c'est le dessert préféré de mon homme, je vais en faire une. obligée. Merci Répondre yann 5 mai 2013 - 9 h 33 mindésolé bernard, mais là vraiment, c'est une catastrophe la recette de la pâte, ça colle, ça tombe, ça se liquéfie… je trouvais bizarre à la réalisation, autant de beurre …. à revoir je pense qu'il sera préférable de rester sur une pâte sablée classique si vous ne voulez pas vous prendre la tête et finir par jeter la pâte sur les murs, défoncer le four et faire une crise de nerfs … Répondre Marion M 16 mai 2013 - 12 h 11 minBonjour,je viens de tester la tarte. Effectivement j'ai eu le meme probleme que certains d'entre vous concernant le fond de tarte. collant, difficile à travailler etc… j'ai finalement fait comme j'ai pu et là ça cuit au four. pour la crème, j'ai suivi la recette, je la trouve un peu acide mais je pense qu'avec la meringue italienne ça s'adoucira. Très bon site, je reviendrais prendre des recettes. Répondre Anonyme 1 juin 2013 - 15 h 42 minBonjour, je viens de faire cette tarte…impeccable !!! quand à l'appareil lemon curd nickel, je cuisine très souvent avec vos recettes, j'ai toujours confiance. Répondre Anonyme 9 juillet 2013 - 18 h 45 minToujours très efficaces et délicieuses, vos recettes sont une valeur sures, Mais là j'avoue, j'ai aussi rencontré un problème avec votre pâte sucrée !!! Collante et après cuisson cassante. Cela ne pourrait-il pas venir de la poudre d'amande. 80gr ? cela me parait beaucoup. Répondre Anonyme 2 août 2013 - 13 h 57 min225g de farine c'est mieux ! Répondre lily clem 3 août 2013 - 7 h 45 minUne tuerie cette recette, j'ai utilisé un moule à tarte rectangulaire, et formé la meringue en petites boules têtes pointues, rendu très joli, et goût succulent ! également petit souci avec la pâte, mais avec cette chaleur, c'était légitime ….30° dans la cuisine…un petit passage au frigo/un chouilla congélo et c'était déjà plus facile à cuisine de Bernard, ma référence et je t'en fais de la pub !! à recommander sans modération ! Répondre Anonyme 21 octobre 2013 - 8 h 44 minbonjour Bernard, j'aimerais mettre plutot la mangue que du citron pour une touche exotique, combien de quantite svp ?merci Répondre Anonyme 30 novembre 2013 - 17 h 45 minbonjour, je suis desesperee j etais en train de preparer la tarte pour une invitation ce soir et la pate a tarte en suivant exactement ce qui est dit ne va pas du tout!je me retrouve avec une pate hyper mole impossible a etaler! c est une catastrophe! help!!!!!! Eléonore Répondre Clay 10 décembre 2013 - 14 h 56 minBonjour,Personnellement je n'ai au aucuns problèmes avec la pâte ! Une heure au frigo, et tout s'est très bien passé. Par contre, pour l'appareil au citron ça c'est un petit peu gâté… n'aimant pas la meringue, j'ai voulu doubler les quantités de l'appareil comme précisé au début. On arrive donc à – 340 ml de jus de citron– 150g sucre– 30g maizena– 2 oeuf – 100g beurre– 2 feuilles gélatine. Et c'est très très acide.. du coup presque ce normal ? Il faut peut être moins de jus ? Merci ! et merci pour toutes les autres recettes ! Répondre Claire 15 décembre 2013 - 19 h 23 minJe ne me suis pas lancée dans la réalisation de la pâte puisque j'ai utilisé une base de spéculoos, par contre je suis un peu déçue par la consistance de la crème au citron plus proche d'un curd collant que d'une crème onctueuse. Les proportions sont plus que limites, j'ai voulu faire 4 petits pots et je n'en ai eu que pour 3! Et en voyant les très nombreux commentaires au sujet de la pâte; je pense qu'il y a un problème sur cette recette. Répondre Anonyme 19 décembre 2013 - 10 h 35 mintentée par la superbe tarte au citron, j'ai l'intention de la faire ce week end une petite question par quel grammage je dois substituer la gélatine car moi je préfère l'agar agar merci de me répondre Répondre Anonyme 19 janvier 2014 - 3 h 49 minBonjour Bernard, J'adore ton blog, j'utilise aussi d'autres source pour mes patisseries. La pate est certe plus compliqué a travailler qu'une pate sablé classique, mais le croustillant de ta recette est formidable. L'effort est de loin récompenssé par cette superbe pate qui est de loin ma préféré, j'invite a perserverer ca vaut le peine. Merci encore Répondre Anonyme 21 janvier 2014 - 22 h 52 minJe rate souvent ma crème au citron mais avec votre recette, j'espère que je vais réussir ^^ Répondre Alexandra Gantier 22 janvier 2014 - 13 h 59 minPetite question Bernard, je voudrais essayer ta tarte au citron mais dans un cercle de 30cm, est-ce que tu penses que je double la recette STP??Merci d'avance!! Répondre Anonyme 28 janvier 2014 - 9 h 47 minBonjour Bernard,J ai un gros problème avec la pâte à tarte , elle ne se travaille pas du tout, colle de partout, J ai vu que je n'étais pas la seule dans ce cas et tu n'as pas répondu. Je suppose que je ne dois pas être douée J utilisais toujours des pâtes du commerce et depuis que j ai découvert ton blog je m'essaie à la pâte à tarte maison mais j avoue que je désespère un peuEn tous cas les félicitations ton blog est remarquable Répondre Anonyme 5 février 2014 - 21 h 53 minBonjour,j'adore cette tarte au citron, mon homme l'a faite plusieurs fois toujours un régal!!Mais j'aimerais un conseil, je suis enceinte et je fais du diabète gestationnel…Je dois donc adapter mes repas et en particulier les quantités de sucre…est il possible de réaliser cette recette en diminuant le sucre? dans la pâte et dans la meringue par exemple?Je sais que la pâtisserie est une science exacte, mais ça va être tellement frustrant d'avoir cette merveille sous les yeux sans pouvoir y gouter…Merci d'avance Répondre Christian Loesch 9 février 2014 - 18 h 08 minJe réagis à des commantaires éventuellement anciens, cette recette est parfaite! A ceux qui postent "la pâte colle aux rouleau" on conseillera de revoir le truc des deux feuilles de sulfurisé aucun souci. ou en général de ne pas plaindre que "ça ne marche pas" s'ils n'ont pas la discipline élémentaire de suivre les ma part, gros succès garanti et très facile, avec cette recette de Bernard, comme beaucoup d'autres. Répondre Fabien Serra 13 mars 2014 - 16 h 13 minAlors là désolé mais je confirme que la recette de la pâte sucrée est vraiment difficile à maîtriser. J'ai réalisé un grand nombre de pâtes sablées, étalées à l'aide de feuilles guitare ou de sulfu, en bloquant soigneusement au froid, mais celle-ci est à réserver aux chevronnés de la pâte sucrée. Peu de farine, beaucoup de beurre, résultat une pâte qui, même après avoir été abaissée et dès la sortie du frais se ramollit rapidement, et qui fond trop vite au four. Je ne crois pas qu'il y ait d'erreur de proportions car la photo ressemble bien à ce qu'on obtient une vive coloration, et un aspect beaucoup moins régulier que la pâte sablée amande classique. Conclusion, si vous ne voulez pas vous prendre la tête, réalisez cette recette avec une pâte sablée amandes, c'est ce que je ferai la prochaine fois ! Répondre Alex Kergoian 10 avril 2014 - 18 h 04 minCa a l'air sublime… On peut ne pas mettre de gelatine dans la creme? Répondre Valou 16 avril 2014 - 16 h 15 minBonjour,je me suis enfin lancée et ce fut une réussite ! un seul bémol, le moule est trop petit….. c'est pour dire le succès que cette recette rencontre !!!Pouvez-vous nous faire suivre le coefficient multiplicateur pour des moules plus grands ?Merci Répondre Anonyme 18 avril 2014 - 14 h 09 minExcellente tarte au citron!.En revanche, après l'avoir faite 2 fois, j'ai un gros problème avec la pâte sablée. Elle est extrêmement collante et j'ai énormément de mal à l'étaler. Du coup, je rajoute de la farine. À quoi cela est il dû? Répondre Jean de Moorea 18 avril 2014 - 20 h 26 minGénialement bon cette tarte, mais vous pouvez sublimer votre dessert avec l'accord du Maître Bernard en remplaçant les citrons par des fruits de la passion passés au chinois? C'est à tomber! Répondre Tatiana 27 avril 2014 - 7 h 58 minBonjour Bernard, J'ai découvert ton blog il y a peu de temps…J'ai fais la tarte aux citrons meringuée et c'est tout simplement de la bombe !! le contraste entre le croustillant et l'acidité du citron. Elle était excellente !!! Merci pour toutes tes recettes. Biz Répondre Anonyme 28 août 2014 - 16 h 04 minBonjour, j'ai réalisé la tarte, aucun problème majeur, seulement peu de temps après l'avoir mise au frais je l'ai mise 10 min a 150 pour dorer un peu la meringue j'ai l'impression que la crème au citron s'est complètement liquéfiée, les bord de la tarte se sont écartés un peu et la meringue "flotte"… c'est très étrange, j'espère que quelque heures supplémentaires au frigo font la refiger un peu… Répondre Max. 14 septembre 2014 - 16 h 23 minTrès bonne tarte au citron, mais je tiens à dire que la pâte est une vraie galère à faire et à manipuler, la prochaine fois je ferais une pâte sablée modifiée car la, cela m'a pris beaucoup plus de temps que la garniture est super en tout cas 🙂 Répondre Fanfan la tulipe 20 septembre 2014 - 9 h 42 minbonjour. voila je voudrais la tarte au citron, mes que-ce que sais Appareil au citron?? Répondre Hélène 3 octobre 2014 - 17 h 10 minL'appareil a citron c est le mélange citron, c'est juste le terme en je l ai encore faite aujourd'hui pour offrir et je l adore cette tarte c est une tuerie. Je mets juste 150g au lieu de 170 g de citron car la première fois c était trop que j aime c est que dès que je cherche une recette je viens ici et je pars en cuisine confiante sachant que je vais forcément réussir la recette. C est un vrai plus d'avoir plaisir à patisser. Merci cher Bernard de partager votre expérience. Hélène Répondre Morgane Minne 30 décembre 2014 - 17 h 13 minPour diversifier le choix en terme de dessert pour le réveillon, j'ai également réalisée cette tarte pour les personnes désirants un peu de fraicheur. La recette est très claire et simple à réaliser, aucun problème avec la pâte. j'ai suivi vos consignes à la lettre, elle est très jolie. Répondre Louise 10 février 2015 - 15 h 14 minBonjour Bernard, Est ce que je peux préparer ce dessert la veille pour le lendemain?. Merci encore pour tes incroyables recettes ! Répondre MarionTab 25 avril 2015 - 6 h 30 minBonjour, cette tarte est excellente. C'est mon premier essai de tarte au citron et c'était presque réussi! Le presque, c'est pour la pâte que j'ai eu du mal à travailler car extrêmement collante. Elle a donc cuit à blanc dans ses deux feuilles de papier sulfurisé et le démoulage ne s' est pas très bien passé. Pour être pâte, j'ai lu dans les commentaires qu'il fallait la laisser refroidir entre les deux feuilles de papier sulfurisé. Étant donné la texture de la mienne, pensez-vous que je puisse la laisser refroidir en boule aun réfrigérateur avant de l'étaler… sans nuire à sa consistance ? Car elle est vraiment exquise! Merci pour ce blog très gourmand. Répondre Nathalie 17 mai 2015 - 11 h 28 minBonjour Bernard !Et d'abord merci pour cette recette !Je viens juste de la faire, et j'avoue que c'est surtout la pâte qui m'intéressait j'ai fait ma crème au citron habituelle qui ressemble beaucoup à votre crème cuite.J'ai rencontré un souci, et je suis surprise vu qu'avec vos proportions, je tombe toujours super juste. Mais là, même en réfrigérant la pâte, j'ai eu beaucoup de mal à m'en sortir. Du coup, j'ai ajouté de la farine et me suis rattrapée comme j'ai ma question n'auriez-vous pas inversé les proportions de beurre et de farine 175g de farine pour 125g de beurre et pas l'inverse ?Enfin voilà, c'est peut-être une question idiote et je m'y suis peut-être prise comme un manche ça m'arrive souvent ces derniers temps ! mais je voulais quand même vous demander d'éclaircir ce mystère pour moi 😉Merci encore et bon dimanche ! Répondre Anonyme 17 juillet 2015 - 13 h 01 minBonjour,Peut on l'a préparé 24h à l'avance ? Crdlt Répondre Anonyme 24 juillet 2015 - 16 h 21 minBonjour ! Étant fan de vos recettes j'aimerais cependant vous demandez si il n'y a pas une erreur dans les proportions de la recette de la pâte. Celle ci a plus la consistance d'une crème d'amande que d'une pâte brisée donc impossible à étaler .Merci d'avance et encore bravo pour vos recettes. Salutations Répondre Xavier 13 octobre 2015 - 20 h 36 minPour ceux qui, comme moi, ont eu la même déconvenue avec cette pâte, tentez celle de la tarte au sucre dont la recette est également sur ce est excellente! Répondre Julie 11 novembre 2015 - 16 h 11 minBonjour, j'ai eu quelques problèmes avec la pâte moi aussi, mais en ajoutant une bonne dose de farine, j'ai réussi à la travailler correctement. J'ai réalisé la meringue italienne sans thermomètre, qui a tenu parfaitement. La chance du débutant peut être?!? Au final, j'ai fait l'unanimité auprès de toute la famille avec cette recette de tarte au citron meringuée plus que succulente! Merci Bernard pour tes recettes, toutes celles que j'ai testé sur ton blog sont absolument géniales! Répondre Anonyme 10 décembre 2015 - 18 h 42 minAprès lecture des commentaires , je ne me suis pas lancée à essayer de faire la pâte , je ne suis pas kamikaze !!! par contre la crème au citron, la meringue une merveille . Mes invités l'ont trouvé délicieuse !! Merci Bernard pour vos recettes , rien qu'à la lecture je me lèche les babines . Répondre Francois 1 février 2016 - 18 h 49 minSi je peux me permettre, pour la pâte je la fais toujours la veille, et la laisse reposer en boule, filmée, au étalage entre deux feuilles de papier sulfurisé, et de nouveau passage au frigo 1 heure?Puis je moule, et au four. Bien attendre le refroidissement avant démoulage!Pour le reste, aucun soucis, même si c'est vrai que mêem cuite, la pâte est un peu fragile mais très bonne! Déatl attention, avec un moule de 24/26 cm, on peut facilement doubler la quantité d'appareil au citron. Répondre Anonyme 29 février 2016 - 11 h 31 minBonjour,Je réponds à certains problèmes si la crème au citron se liquéfie après avoir fait dorer la meringue au four, c'est parce que ladite crème contient de la gélatine, que la gélatine fond à 40C° et qu'elle ne redurcira pas si elle a été chauffée à plus de 100C°.Pourquoi certains n'ont pas de problème de crème au citron et d'autre ont une crème au citron collante ? Parce que, jamais de la vie 100g de citron font 100ml, le jus de citron à une masse volumique de 1,1, par conséquent, 100ml de jus de citron pèsent 110g, 10g qui peuvent bien tout changer à la texture, surtout sur une si petite quantité… Répondre Sylvain G. 24 juillet 2016 - 16 h 17 minRecette faites avec une petite appréhension au sujet de la pâte au vu des commentaires mais au bout de la deuxième fois aucune problème, pâte ni coulante qui se tient bien a la cuission. Je n'ai rien changé au quantité et très bonne recette une pâte sablé vraiment délicieuse et une crème au citron asse punchy!!! Répondre Anonyme 24 juillet 2016 - 19 h 42 minTrès bonne recette déjà faite à plusieurs reprises!!! Je voulais savoir je voudrais la refaire mais pour 14 personnes! Est ce que si je double les proportions cela sera suffisant et dans quelle taille de moule du coup je dois la préparer ? Je vous remercie. Louise Répondre mimi 16 octobre 2016 - 12 h 19 minbonjour il possible de congeler la tarte Répondre Anonyme 1 novembre 2016 - 17 h 18 minBonjour Bernard, je vous remercie pour cette super recette utilisée pour une tarte meringuée à l'orange. J'ai doublée le jus d'orange et j'ai mis la même quantité de sucre. Un régal ! Merci pour votre site de cuisine sérieux et qui permet surtout de faire monter le niveau ! Bonne continuation Répondre Asma HADJ MABROUK 20 février 2017 - 10 h 32 minBonjour Bernard, merci pour la recette ! je viens de la réaliser et j'avais un problème avec la pâte! y avais beaucoup de beurre, était très moelleuse, et cassante ! je n'ai pas pu la démouler ' .. je ne sais pas pourquoi malgré j'ai respecté le dosage Répondre Anonyme 24 février 2018 - 18 h 53 minBonjour,La première fois que je me lance dans la tarte au effet, la pâte est très très souple, mais un coup au congelateur m'a beaucoup aidé. Finalement je n'avais que 1 citron, j'ai rajouté du jus d'orange frais. Nous avons dévoré la tarte à 4 cet après-midi !!Merci beaucoup ! Répondre Anonyme 24 mars 2018 - 23 h 48 minBonjour Bernard ! Merci beaucoup pour cette recette et pour ton blog et tes livres en général ! Je t’écris parce que mon copain a fait ta recette de la tarte au citron mais a trouvé qu'il n'y avait pas assez de meringue et donc en a fait deux fois plus. Il aimerait une lettre d’excuse de ta part … Désolé pour le dérangement, et encore merci ! Aziliz Répondre Anonyme 18 juillet 2018 - 20 h 26 minBonjour,Tout d'abord merci pour la recette et pour le blog de manière générale. J'ai juste une petite remarque, comme d'autres, je n'ai pas réussi à m'en sortir avec la pâte sucrée. J'aurais aimé qu'il soit mentionné dans la recette qu'il est nécessaire de la laisser refroidir mais aussi qu'elle peut s'avérer un peu délicate à réaliser selon l'expérience de chacun et qu'une substitution par une pâte plus classique est tout à fait possible. J'ai bien vu que cela apparaît dans les commentaires, mais j'avoue que je ne les lis pas de prime abord. D'autre part, j'aurais aimé que vous donniez des conseils sur comment réussir la meringue sans thermomètre. Je sais bien que l'idéal est d'en avoir un mais quand ça n'est pas le cas, on peut quand même s'en sortir, deux trois astuces auraient été supers. Je comprends néanmoins qu'il s'agit de votre blog et je ne fais que des suggestions. Le blog est fantastique, les recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres et celle-là ne fait pas exception. Merci de m'avoir lue et bonne continuation ! Répondre Anonyme 8 avril 2019 - 16 h 23 minbonjour,n'y a t'il pas une inversion entre les quantités de beurre et de farine? Répondre Laisser un commentaire

Fairela meringue italienne : Faire un sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre à 121°C. Dans le bol du robot fouetter les œufs et verser dessus le sirop chaud en continuant de fouetter. Continuer Vitesse 10 jusqu’à refroidissement. Ajouter le beurre pommade et battre encore 3 min. NB : Cette crème au beurre est bien blanche et se

J'ai déjà fait cette crème au beurre auparavant, mais comme elle est très bonne et je compte l'utiliser souvent, j'ai décidé de lui faire un post juste pour elle. Ingrédients 4 blancs d'oeufs 1 1/4 tasse de sucre 1/4 tasse d'eau 1 c. à soupe de sirop de maïs clair 1 c. à thé de vanille 1 1/2 tasse de beurre non salé coupé en dés Avec du beurre c'est bien meilleur! Placer les blancs d’œufs dans un grand bol. Réserver. Dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre, l’eau et le sirop de maïs. Laisser mijoter jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 118 °C 244 °F. Retirer du feu le temps de fouetter les blancs d’œufs. Vive la batteur sur socle pour les cuisinières paresseuses! Fouetter les blancs d’œufs et la vanille au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention de pics mous. Verser le sirop chaud en filet sur les œufs en évitant les fouets du batteur. Fouetter continuellement jusqu’à ce que la meringue soit légèrement tiède et forme des pics fermes. Cette étape peut prendre 10 à 15 minutes avant que ça soit bien refroidi. Ajouter le beurre, un ou deux cubes à la fois, en battant jusqu’à ce que le mélange soit très onctueux. Prendre soin de bien racler le fond du bol à quelques reprises. Le mélange tombera et deviendra liquide en ajoutant le beurre, c'est normal, il redeviendra très onctueux à la fin en fouettant vigoureusement. Résultat final Cette crème peut se garder à température pièce, se réfrigérer et même se congeler, juste à la laisser dégeler sur le comptoir et à la refouetter. Source Ricardo Idées pour arômatiser Beurre d'arachide Ajouter 1/4 tasse de beurre d'arachide crémeux en même temps que le beurre. Chocolat Ajouter 4 onces de chocolat fondu au choix ou plus au goût au résultat final et bien fouetter. Érable Remplacer 1/2 tasse de sucre par 1/2 tasse de sirop d'érable. Ajouter un peu d'essence d'érable au résultat final. Fruits Ajouter 1/4 tasse de confiture ou purée de fruits au choix au résultat final et bien fouetter. Agrumes Ajouter 2 ou 3 c. à soupe de zestes d'agrumes au choix citron, lime, orange. Noix de coco Ajouter 1/4 tasse de crème de coco au résultat final et bien fouetter. Alcool Ajouter 2 à 3 c. à soupe d'alcool au choix Amaretto, baileys, Frangelico, Grand Marnier, Limoncello, Rhum âgé ou épicé etc.. Ou tout autre arôme qui vous inspire! . 387 401 425 295 13 600 44 340

crème au beurre à la meringue italienne